電影"美味關係"中, 有一幕令伊蓮印象非常深刻~ 為了第二天的雜誌專訪, 女主角Julie用橘紅色的Le Creuset鍋燉煮Boeuf Bourguignon, 卻因太累了, 不小心睡過頭, 而把那鍋需用小火燉煮至少2小時的Boeuf Bourguignon給整鍋煮焦了.

Boeuf Bourguignon就是"勃根地紅酒燉牛肉", 是法國非常家常的一道菜.  前陣子, 伊蓮的老姐參加了4F cooking home的一堂烹飪課, 帶回來一個簡單且極易上手的勃根地紅酒燉牛肉食譜.  這次, 為了我們家那口買了4個多月卻還未使用的栗子色Le Creuset鍋, 也為了慶祝伊蓮全職媽咪的新生活開始, 特別依照4F的食譜, 實作這道勃根地紅酒燉牛肉.  細節如下:

所需材料:
牛腱心 (beef muscle) 2公斤
洋蔥 (onion) 1 顆
紅蘿蔔 (carrot) 2 根
西洋芹 (celery) 1束
香料束 (bouquet garni) 1束 (見下圖, 誠品信義店二樓有賣)
紅酒 red wine 150毫升 (買便宜的紅酒即可)
麵粉 flour 適量
鹽巴 salt 少許
胡椒 pepper 少許
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步驟:
1. 前一天先將洋蔥,紅蘿蔔與牛肉切成丁狀, 與香料束和西洋芹置於冰箱內泡在紅酒內一晚
2. 隔天取出後, 將牛肉與蔬菜撈出後稍微瀝乾, 煎炒至微微焦黃
3. 回鍋內繼續煮, 加入麵粉收乾湯汁, (倒入原來的紅酒浸料中, 大火煮滾, 再關小火) 燉煮至少兩個半小時, 上桌前以鹽巴胡椒調整味道 (倒入原來的紅酒浸料中, 大火煮滾, 再關小火)

伊蓮依照著4F的步驟準備食材, 星期五晚上將這些食材在冰箱裡泡了一晚的紅酒spa, 星期六下午開始下廚.

首先將牛肉放入鍋裡煎炒一番.
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接著將紅蘿蔔, 洋蔥與西洋芹一起放入鍋內炒.
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倒入原紅酒浸料, 先大火煮, 再以小火燉煮至2個小時以上.  在這段燉煮的時間裡, 伊蓮的家可是飄著滿室紅酒燉牛肉的香味.
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最後30分鐘左右, 伊蓮突然靈機一動, 加入些花椰菜一起悶煮.
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最後, 完成了這一鍋的Boeuf Bourguignon.  雖然紅酒燉牛肉的香氣四溢, 但照片中看得出來, 這道實作練習, 在"色"的方面是不及格的. 
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為了這道Boeuf Bourguignon, 我們家爸比特地開了一瓶勃根地紅酒來助陣.
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聽說, 勃根地紅酒燉牛肉是要搭配法國麵包來吃.  所以, 我們也準備了2條法國麵包.
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伊蓮沒有吃過道地的勃根地紅酒燉牛肉, 所以不知道甚麼是好吃的紅酒燉牛肉.  但是自評自己做的這道菜, 自認可以打個及格的分數, 因為真的不難吃呢.  至於我們家另一位評審爸比, 他可是從頭吃到尾, 點頭如搗蒜, 一直說好吃說做的成功. 

以下有幾點心得感想:
~ 依我們家爸比的說法, 牛肉吃到後來會有點兒澀.  所以應該照食譜來準備牛腱肉.
~ 勃根地紅酒燉牛肉的味道較厚重, 搭配的紅酒應選較濃郁的波爾多紅酒, 吃與喝之間才有平衡感.
~ 吃多了, 容易膩, 所以強烈建議要配法國麵包一起吃.  或者是在烹煮時, 蔬菜的份量多一些, 讓配角變成主角.

酒足飯飽後, 卡卡與阿特滿意的隨著音樂搖擺舞蹈. (當然, 他們還不習慣紅酒燉牛肉的味道, 所以姐弟倆的晚餐是地瓜稀飯加法國麵包)
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不知不覺, 全職媽媽的生活就過了二個星期.  雖然阿特的喝奶量與食量總是讓人心生挫折, 雖然家中大部分的時候依然是亂七八糟, 雖然還在調最佳的生活節奏... 除此之外, 日子過得比原來擔心的稍微順利與自在.  若要問伊蓮有何心得感想, 伊蓮想起了多年前, 在倫敦泰晤士河上的觀光船上, 聽到船駕駛拿著擴音器對著在甲板上跑過來要上船的遊客大喊<Don't run, but hurry up!>  當時, 非常喜歡船駕駛的幽默, 特別記住他說的話, 現在, 又想起了這句話, don't run, but hurry up. 我覺得, 全職媽媽很容易因為沒有時間壓力, 而拖拖拉拉一事無成, 但是也容易因為安排了太多的行程而把自己趕得喘不過氣來.  所以我期許自己可以隨時維持一個"don't run, but hurry up"的生活節奏, 在急與緩之間, 找到一個平衡.

後記: 依照Masa的食譜, 有天晚上做了"米蛋pizza" 給孩子們當晚餐, 卡卡臉上好奇又滿意的笑容, 給了她的笨手媽咪一個很大的鼓勵. 伊蓮的廚房將會愈來愈充滿生氣與活力的.
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延伸閱讀: 電影美味關係與我的Le Creuset鍋





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留言列表 (2)

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  • Audrey
  • 一邊看圖文一邊流口水ing
    加油,希望以後可以吃到整桌的Elaine美味法式料理
    有沒有興趣去買本Julia Child的那本經典回家土法煉鋼的計畫呢?


    我的手藝那麼差,老公絕對不會讓我回家當主婦
  • 謝謝妳的鼓勵,我會以"整桌的美味料理"為目標來努力的.
    這一陣子,買了不下5本食譜,就是希望可以好好學做菜,但是也深刻體會到自己實在沒有做家事的天份,一切只好慢慢來.至於Julia Child的食譜,只有等自己認為可以進階時再來吧.
    妳太客氣了,不過妳們家已經有一位大廚把拔,所以妳只要享受"吃"就好了.

    伊蓮 於 2010/03/17 04:55 回覆

  • 詠媽
  • 我也很想試試,只是那個個鍋還沒入手。不過應該快了。等到手後一定要來試試看。謝謝妳的食譜及改良建議喔。
  • 詠媽之前介紹Julia Child的Omelette及私房apple pie讓伊蓮很心動,我有計畫要來試一試喔. 也謝謝妳的分享.
    那個鍋,雖然目前只用過一次,但用起來的感覺還不錯.祝福詠媽到時候的紅酒燉牛肉成功.(也有Julia Child的紅酒燉牛肉版,在美國的詠媽也可以參考參考)

    伊蓮 於 2010/03/17 05:10 回覆

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