伊蓮嘰嘰喳喳

 
位於台北永康街一個非常不醒眼的公寓內的4F Cooking Home, 是一個非常時髦的料理教室.  前陣子從伊蓮老姐那得知這個烹飪教室後, 偶爾就會瀏覽一下4F的料理課程.  有一天, 看見"西班牙海鮮飯"的課程, 突然很想念巴塞隆納的陽光, 也就突然好想吃西班牙海鮮飯, 所以就報名了這一堂課.  這是全職媽媽的第一堂烹飪課.
 

三月中旬的星期一, 將阿特交給嘉圻馬麻與喬安媽易子而教後, 便開著車往台北永康街出發.  一路上, 自己的心情節奏與車窗外既忙碌又擁擠的車潮顯得非常格格不入, 地一次強烈感覺到自己掌握自己時鐘上分針與秒針快慢的一種踏實感. 

早上10點, 坐在4F cooking home 烹飪教室的高腳椅上, 一邊好奇地四處張望, 一邊品嘗著眼前的這一杯咖啡與巧克力麵包, 西班牙海鮮飯烹飪課就是這樣開始的.   
 

第一道: 番茄甜椒紅湯(Tomato Belly Pepper Cream Soup)~~ 食材以番茄/甜椒/大蒜/洋蔥, 以及功封番茄(confit tomato)為主.


首先將主要食材熱炒一番. (一邊看著主廚在炒菜, 伊蓮也一邊欣賞著爐上的這口海洋藍的Le Creuset鍋, 不同顏色的鍋, 帶給廚房不一樣的視覺感受)


將炒過後的食材放入調理機打成泥狀, 然後回鍋繼續煮, 接著用鮮奶油與鹽巴胡椒調味即完成.


這就是我們今天品嘗的第一道湯品.  (上完課至今, 伊蓮實作過的唯一一道就是這道濃湯, 不過因為新竹買不到食材中所需的"功封番茄", 所以自己做的湯, 就比較偏番茄的酸, 而少了加入功封番茄後的"層次感"~酸中帶點甜)
 

第二道: 西班牙Tapas圓鱈開胃菜(Cod Appetizer with Lemon, Fennel, Black Olive)~~ 以新鮮茴香/黑橄欖/大蒜/檸檬皮/檸檬汁再調配上由白酒/甜椒粉(Paprika)/鹽巴/胡椒/橄欖油 而調製成的醬汁.


用烤紙包著鱈魚, 將醬汁淋在鱈魚上, 再加一片檸檬片, 如此醃著至少一小時以上, 放入烤箱180度約10分鐘即可.
 

這就是有淡淡茴香味道的圓鱈開胃菜. (茴香是這二年來非常吸引伊蓮的一味, 吃過Munster Cheeze上加小茴香, 茴香小餅乾, 喝過希臘的茴香酒Ouzo, 漸漸發覺茴香是一種會讓人上癮著迷的味道, 與八角味道相近的茴香, 擁有那種很"跳tone"的感覺, 與食物本身的味道可以不那麼搭, 所以可以保有自己獨特的風味, 但不會搶走主角的光彩 (延伸閱讀: 阿爾薩斯白色聖誕餐會))
 

第三道: 西班牙海鮮飯 (Paella)~~ Paella的西語發音近似"拍呀", 這是一道比想像中稍微簡單一點的料理, 為什麼呢?  因為啊 , 只要把所有食材準備好, 再將食材依序放入paella鍋中, 從頭炒到尾即可. 


最先將洋蔥及大蒜放入鍋內炒, 接著是紅肉類 (如豬肉/牛肉/活腿/香腸 等),  然後是加入生的長米一直炒一直炒, 再加甜椒等.


加入海鮮(蝦與蛤蠣)後, 繼續炒炒炒.


最後加上貴如黃金的番紅花, 以及鬱金香粉/鹽/胡椒來調味與調色.  就成了一道美味可口的~ "拍呀"
 

經過不同的擺盤巧思, 同樣都是西班牙海鮮飯, 左邊這一盤可賣台幣300元, 而右邊這一碗就賣個150元吧.


"拍呀"上桌.
  
    
~~ 加泰隆尼亞焦糖烤布丁(Crema Catalana): 與一般的焦糖布丁的差異是, 加泰隆尼亞布丁多加了肉桂棒及檸檬皮.   
             
 

所謂"工欲善其事, 必先利其器", 看到了4F廚房中一整櫃色彩繽紛的Le Creuset鍋, 還有二大排的各式香料與調味料.  伊蓮忍不住在心中編織了一個夢幻廚房的畫面. (喬安媽與嘉圻的把拔看了這些鍋, 是不是正在流口水啊?)
 

因為這次的西班牙海鮮飯, 伊蓮特地翻箱倒櫃, 終於找出幾張以前在西班牙吃"拍呀"的照片.  為什麼要找有paella 的照片?  因為, 總是覺得那天在4F吃的paella好像少了甚麼似的, 是番紅花加太少?  還是炒得不夠入味?  還是...?

下面這張是在1998年時, 伊蓮的同學Ines及先生Miquel帶著伊蓮到巴塞隆納的海邊吃paella的照片.  這是自蘇格蘭分別的三年後, 伊蓮與Ines 的一次久別重逢.
 

下面這張則是在2001年的夏天, 伊蓮從比利時飛到馬德里與從台灣飛來的男朋友會合, 第一天的晚餐, 還是有點兒生疏的我們吃著paella配著啤酒.
 

照片沒辦法記錄味道, 所以無法找到記憶中那幾盤好吃的paella的味道, 但我想是西班牙的天空下, 有一種特殊的氛圍, 馬德里的巷弄間還有巴塞隆納的海邊都有著不一樣的滋味, 所以他們的paella 品嘗起來特別有風味.  不過, 還是要很感謝4F這次的課程, 讓伊蓮在自己的時光地圖裡, 重新回味溫習了一次.


延伸閱讀: 這一天的同一時間, 阿特由嘉圻馬麻與喬安媽帶去十八尖山爬山, 精彩記錄見喬安的 互助托嬰於十八尖山, 謝謝親子營的媽咪們, 讓伊蓮可以非常享受, 沒有後顧之憂地參加這堂西班牙料理課.