電影"美味關係"中, 有一幕令伊蓮印象非常深刻~ 為了第二天的雜誌專訪, 女主角Julie用橘紅色的Le Creuset鍋燉煮Boeuf Bourguignon, 卻因太累了, 不小心睡過頭, 而把那鍋需用小火燉煮至少2小時的Boeuf Bourguignon給整鍋煮焦了.
Boeuf Bourguignon就是"勃根地紅酒燉牛肉", 是法國非常家常的一道菜. 前陣子, 伊蓮的老姐參加了4F cooking home的一堂烹飪課, 帶回來一個簡單且極易上手的勃根地紅酒燉牛肉食譜. 這次, 為了我們家那口買了4個多月卻還未使用的栗子色Le Creuset鍋, 也為了慶祝伊蓮全職媽咪的新生活開始, 特別依照4F的食譜, 實作這道勃根地紅酒燉牛肉. 細節如下:
所需材料:
牛腱心 (beef muscle) 2公斤
洋蔥 (onion) 1 顆
紅蘿蔔 (carrot) 2 根
西洋芹 (celery) 1束
香料束 (bouquet garni) 1束 (見下圖, 誠品信義店二樓有賣)
紅酒 red wine 150毫升 (買便宜的紅酒即可)
麵粉 flour 適量
鹽巴 salt 少許
胡椒 pepper 少許
步驟:
1. 前一天先將洋蔥,紅蘿蔔與牛肉切成丁狀, 與香料束和西洋芹置於冰箱內泡在紅酒內一晚
2. 隔天取出後, 將牛肉與蔬菜撈出後稍微瀝乾, 煎炒至微微焦黃
3. 回鍋內繼續煮, 加入麵粉收乾湯汁, (倒入原來的紅酒浸料中, 大火煮滾, 再關小火) 燉煮至少兩個半小時, 上桌前以鹽巴胡椒調整味道 (倒入原來的紅酒浸料中, 大火煮滾, 再關小火)
伊蓮依照著4F的步驟準備食材, 星期五晚上將這些食材在冰箱裡泡了一晚的紅酒spa, 星期六下午開始下廚.
首先將牛肉放入鍋裡煎炒一番.
接著將紅蘿蔔, 洋蔥與西洋芹一起放入鍋內炒.
倒入原紅酒浸料, 先大火煮, 再以小火燉煮至2個小時以上. 在這段燉煮的時間裡, 伊蓮的家可是飄著滿室紅酒燉牛肉的香味.
最後30分鐘左右, 伊蓮突然靈機一動, 加入些花椰菜一起悶煮.
最後, 完成了這一鍋的Boeuf Bourguignon. 雖然紅酒燉牛肉的香氣四溢, 但照片中看得出來, 這道實作練習, 在"色"的方面是不及格的.
為了這道Boeuf Bourguignon, 我們家爸比特地開了一瓶勃根地紅酒來助陣.
聽說, 勃根地紅酒燉牛肉是要搭配法國麵包來吃. 所以, 我們也準備了2條法國麵包.
伊蓮沒有吃過道地的勃根地紅酒燉牛肉, 所以不知道甚麼是好吃的紅酒燉牛肉. 但是自評自己做的這道菜, 自認可以打個及格的分數, 因為真的不難吃呢. 至於我們家另一位評審爸比, 他可是從頭吃到尾, 點頭如搗蒜, 一直說好吃說做的成功.
以下有幾點心得感想:
~ 依我們家爸比的說法, 牛肉吃到後來會有點兒澀. 所以應該照食譜來準備牛腱肉.
~ 勃根地紅酒燉牛肉的味道較厚重, 搭配的紅酒應選較濃郁的波爾多紅酒, 吃與喝之間才有平衡感.
~ 吃多了, 容易膩, 所以強烈建議要配法國麵包一起吃. 或者是在烹煮時, 蔬菜的份量多一些, 讓配角變成主角.
酒足飯飽後, 卡卡與阿特滿意的隨著音樂搖擺舞蹈. (當然, 他們還不習慣紅酒燉牛肉的味道, 所以姐弟倆的晚餐是地瓜稀飯加法國麵包)
不知不覺, 全職媽媽的生活就過了二個星期. 雖然阿特的喝奶量與食量總是讓人心生挫折, 雖然家中大部分的時候依然是亂七八糟, 雖然還在調最佳的生活節奏... 除此之外, 日子過得比原來擔心的稍微順利與自在. 若要問伊蓮有何心得感想, 伊蓮想起了多年前, 在倫敦泰晤士河上的觀光船上, 聽到船駕駛拿著擴音器對著在甲板上跑過來要上船的遊客大喊<Don't run, but hurry up!> 當時, 非常喜歡船駕駛的幽默, 特別記住他說的話, 現在, 又想起了這句話, don't run, but hurry up. 我覺得, 全職媽媽很容易因為沒有時間壓力, 而拖拖拉拉一事無成, 但是也容易因為安排了太多的行程而把自己趕得喘不過氣來. 所以我期許自己可以隨時維持一個"don't run, but hurry up"的生活節奏, 在急與緩之間, 找到一個平衡.
後記: 依照Masa的食譜, 有天晚上做了"米蛋pizza" 給孩子們當晚餐, 卡卡臉上好奇又滿意的笑容, 給了她的笨手媽咪一個很大的鼓勵. 伊蓮的廚房將會愈來愈充滿生氣與活力的.
延伸閱讀: 電影美味關係與我的Le Creuset鍋
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