~偷閒的午後秋光, 輕品法式乳酪香~ 這二句話觸動著伊蓮塵封已久的味蕾. 

將卡卡與阿特委請外公外婆代為照顧半天, 偷得浮生半日閒的伊蓮與先生倆, 便驅車北上台北喜來登飯店參加這次由法國食品協會為推廣法國乳酪而主辦的法國乳酪講座
 

步入喜來登飯店地下室的日廳會場, 映入眼廉的是放著白色桌巾的小圓桌, 一個個交會於會場中.  我們選好位子坐下來, 仔細品味主辦單位的貼心準備. 每張桌上都擺放一個紙做的艾菲爾鐵塔, 隱隱散發一股法國風情, 每位聽講者都會有一隻乳酪專用刀的小禮物, 幾份精美的DM及一杯水. 
 

講座的上半場是由遠從法國來的法國乳製品推廣大使-Mr. Tugdual DEBETHUNE介紹讓法國人驕傲的乳酪, 原是法國二星級餐廳主廚的Debethune先生, 此次提著他的Cheese旅行箱, 用美麗的法語及跳躍式的思維, 讓我們對法國乳酪有初步認識. 講座下半場則由作家韓良露小姐分享她自大學開始與法國cheese的邂逅, 到一路戀上法國cheese的歷程, 感性的口吻時而穿插爽朗的笑聲, 讓伊蓮也戀上了法國乳酪.

整場講座, 最深的體會是, 原來, 法國的craftsmanship所強調的工藝精神不只是在流行時裝或葡萄酒, 連對待乳酪也是一樣嚴謹的態度及細膩的用心.  因著每個地方的風土環境、當地的乳源及人的因素(設備/技術/知識), 每個地方製作的乳酪都能夠反應該地塊的獨特風味及個性, 是無法被複製及取代的.  嚴謹的AOC分級更是嚴格規範要求100%的生乳製造什麼是乳牛可以吃及不可以吃的生病牛的管理規範... 這也難怪當時的法國戴高樂總統說過~叫任何人來治理擁有300多種乳酪的國家, 都是強人所難...  更何況現在的法國乳酪已增為600多種了.



現場也提供給每位參加者一盤的cheese品嚐, 從口味較清淡的軟質cheese到味道濃郁鹹口的藍紋cheese共8種都讓我們品嚐. 上了這一堂課再加上吃了這一盤cheese, 讓自己過去對於cheese的片段零碎認識, 串成完整的體驗了.   


來, 鏡頭往上帶, zoom in 到這塊小小只有50克的奶油.  他可是用法國古法配方完全手工製作的高級奶油~Beurre Echire, 聞起來奶香濃而不腥, 吃起來清爽而不膩.  據說要判斷一個法國餐廳是否是好餐廳的方法之一就是看他們是否有提供Beurre Echire.  Beurre Echire有分綠色(半鹽 demi-sel)及藍色(原味)二種標貼. 標貼上的紅色圓形標誌則是指受AOC管制的高級奶油.  記得當時懷阿特時, 我們到亞都的巴黎廳用餐, 餐廳也是有提供Beurre Echire, 只恨當時不識貨, 沒有"用心"品味.
 

明明是乳酪講座, 為何話題岔到Beurre Echire? 依Debethune先生所說, 法國人吃cheese, 是要從口味淡的先吃, 再到口味重的, 另外一重要的秘訣是, 吃cheese時要搭配奶油及法國麵包(要法國麵包, 不能是其他麵包). 伊蓮當場依樣, 由口味清淡的品嚐到濃郁的, 並且配Beurre Echire及法國麵包, 細細品味, 的確發現, Beurre Echire及法國麵包真的讓cheese的口感變圓潤且更可口, 特別是吃到最後的blue cheese時, blue cheese原有鹹鹹的, 沙沙的口感都被潤飾, 第一次感覺 blue cheese可以吃得這麼爽口. 

習慣於用餐後, 吃甜點前, 來一盤cheese的法國人, 認為cheese有助消化. 看來, 以後要多多品嚐法國cheese 了.  而且以後在玲廊滿目的cheese櫥窗前, 可以比較有自信, 知道要買哪些cheese, 同時也知道要用正確方式保存cheese(以毛巾包裹, 置於保鮮盒, 再放到冰箱裡), 以及正確方式品嚐 cheese.

另外, 伊蓮自己有這麼一個體會, 水及法國麵包真是品嚐法式美食的訣竅, 特別是在喝葡萄酒及吃cheese時, 因為藉由"水"的清澈, 可以讓味蕾純淨並真實地與食物接觸, 藉由外酥內濕軟的法國麵包, 則可以去除舌頭上殘餘其他的口味, 不會干擾要品嚐的葡萄酒或cheese的獨特風味. 
 
說來, 這天真是伊蓮lucky的一天, 除現場答題答對一題, 收到精緻禮物一份. 另外現場有三位參加者的餐盤下有貼貼紙, 有此貼紙者可收到禮物一份, 伊蓮又是其中一位. 總共收到二件禮物. what a wonderful day for me!  
 

這是現場的cheese海報, 將8大類的cheese種類分別介紹, 伊蓮依此做以下記錄, 當做自己的cheese筆記.
 

1. 新鮮乳酪 (Les Joueurs- fresh cheese):
常見種類 : 小瑞士新鮮乳酪 (Petit-Suisse), 白乳酪 (Fromage Blanc)
搭配建議: 佐蜂蜜或蘋果醬一起享用.
 

2. 藍紋乳酪 (Les Bleus- Blue cheese): 綿羊奶做, 需抹鹽以定形, 所以有乳酸味, 且鹹味重, 吃起來鹹鹹的, 沙沙的
常見種類 : 藍乳酪 (Bleu de Bresse), 侯克霍 (Roquefort)
搭配建議: 搭配法國白甜酒, 如阿爾薩斯 (Alsace)的格烏茲塔明那(Gewurztraminer), 或波爾多的Sauternes


3. 軟質白黴乳酪 (Les Souples- Soft cheese with white rind):
常見種類 : Brie, Camember
搭配建議: 直接食用, 或搭配法國Bourgogne的紅酒


4. 軟質洗浸乳酪 (Les Puissants- Soft cheese with washed rind):
常見種類 : Pont l'Eveque, Munster
搭配建議: 直接食用, 或搭配法國麵包, 或法國Bourgogne的紅酒


5. 半硬質乳酪 (Les Tendres- Semi-hard cheese):
常見種類 : Cantal, Mimolette
搭配建議: 搭配三明治, 或口味較清淡的紅酒, e.g. Beaujolais, 或果香濃郁的法國Bourgogne的Chablis產區


6. 硬質乳酪 (Les Fruites- Hard cheese):
常見種類 : Emmental, Beaufort
搭配建議: 搭配麵包或三明治,也適搭口感濃郁的的紅酒, e.g. Bordeaux的 Medoc, 或Cotes du Rhone的 Chateauneuf-du-Pape產區


7. 山羊乳酪 (Les Chevres- Goat cheese): 微酸, 價格較貴, 適合小朋友
常見種類 : Sainte-Maure, Chevre
搭配建議: 搭配麵包或做美味前菜, 用橄欖油及百里香配生菜的土司; 也適搭Loire Valley的Sancerre或 Bourgogne的Macon等產區的白葡萄酒
    

8. 加工乳酪 (Les Fondus- Processed cheese):
常見種類 : 乳酪片與核桃乳酪
搭配建議: 直接食用或加入乾果蔬菜等


~~~ le Fin



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伊蓮嘰嘰喳喳

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留言列表 (2)

發表留言
  • Audrey
  • 老是在工作與育兒的生活中求取平衡的日子裡
    自我成長與夫妻相處似乎早已被丟在一隅,還沾了厚厚一層灰燼
    看到Elaine這篇筆記, 頓時被過去那種逍遙日子的感覺包圍了一會兒
    就好像在現實生活中做了一個美好的白日夢
    以後有機會,希望Elaine分享我們這對"心靈乾枯的夫妻"好康訊息,讓我們當跟班
    (台北的阿公阿媽應該會願意陪陪調皮的小小熊孫女的)

  • 現在孩子們漸漸大了,真的開始要對自己好一點或是夫妻要培養共同興趣了.就像CP常說,我應該對他好一點,因為以後我老了,也只有他一個人會在我身邊:(

    伊蓮 於 2008/10/28 11:34 回覆

  • charlene
  • Elaine~~
    你好呀!~
    很高興識妳呀
    這陣子比較忙,今天才有空看你的blog
    裡面有我的照片耶...呵
  • 想不到我們當時是相鄰而坐,真是太巧合了.希望以後類似的聚會,會常看到你們倆ㄛ.

    伊蓮 於 2008/12/05 15:36 回覆

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